Hollandse procureur 2,50kg

Met de procureur zonder been (oftewel: de nek van het varken) kan je alle kanten op! Je kan er rollade, reepjesvlees, procureurlapjes, etc. van maken. Maar verreweg het vaakst wordt dit vlees gebruikt om ‘pulled pork’ van te maken. De varkensprocureur is een mooi gemarmerd en doorregen stuk vlees vol van smaak. De procureur is een heerlijk zacht stuk vlees en leent zich uitermate goed om lang te garen op een lage temperatuur maar zoals eerder genoemd ook heerlijk wanneer gegrilled. Pulled pork’ is overgewaaid uit de VS. Het betekent letterlijk ‘uit elkaar getrokken varkensvlees’ en lijkt daarmee op het draadjesvlees van het rund. Meestal wordt voor ‘pulled pork’ de procureur gebruikt. Het vlees wordt lang (meestal een dag) gemarineerd (meestal met een heerlijke zoete rub) en daarna langzaam gegaard. Dit kan zowel op de BBQ als in de oven. Na het garen laat je het afkoelen en vervolgens trek je het met twee vorken uit elkaar.