Houtskool Ossenhaas uit Hoisin marinade

In eerste instantie gaat het tegen het natuurlijke in omdat het direct verbrand oogt. Ik moet eerlijk zeggen dat ik uiteindelijk nog niet eerder zo’n mooie ( en lekkere ) bark heb gezien of geproefd.

De geactiveerde houtskool geeft geen smaak af. Hieronder een leuk stukje om te lezen want het houtskool is ook nog eens een ontgiftiging en een super food ( te koop bij ons in de shop )

Wat is geactiveerde houtskool

Geactiveerde houtskool is een vorm van koolstof die zodanig is bewerkt dat hij kleine poriën met een laag volume heeft die het beschikbare oppervlak voor adsorptie of chemische reacties vergroten. Het woord “activering” verwijst in dit verband naar de verwerking met een activeringsmiddel (zoals stoom of zuren) dat het absorptievermogen vergroot. Als gevolg van zijn hoge door zijn microporositeit heeft één gram actieve kool een oppervlakte van meer dan 500 m2. Door zijn hoge adsorptiegraad wordt actieve kool gewoonlijk gebruikt om stoffen zoals toxines, onzuiverheden en verontreinigende stoffen te absorberen of te verwijderen uit vloeistoffen of gassen. Het wordt ook gebruikt om water te behandelen.

 

Wat heb ik gebruikt:

Een vuurschaal, in mijn geval de onderzijde van mijn WSM

Een driepoot met rooster om de ossenhaas aan te hangen met een vlees haak.

Maar wees creatief, er zijn talloze andere alternatieven!

Een snijplank en een mes

BBQ handschoenen

BBQ tang

Kolen en eikenhout.

Ingrediënten:

1 kilo ossenhaas  ontdaan van het zilvervlies.

Marinade:

4 EL zonnebloem olie

1 flesje hoisin saus

4 lepels ketchap manis

1 EL sambal manis

4 EL sojasaus

2 EL Honing

2 teentjes knoflook geperst

Geactiveerde Hootskool om de ossenhaas mee te besprenkelen.

Meng alle ingrediënten met elkaar en laat de ossenhaas minimaal een half uur gemarineerd liggen in de koelkast.

Wanneer ik mijn open vuur onder controle heb haal ik de ossenhaas uit de koeling en bestrooi hem daarna met geactiveerde houtskool voor een gave bark ( zie foto )

Ik heb de ossenhaas boven het openvuur gehangen aan S vleeshaakjes op voldoende afstand. Kijk goed naar je vlees en draai het regelmatig voor een gelijkmatige garing, later heb ik het vlees op een stuk verbrand hout gelegd naast het open vuur.
Het leuke van zo’n garings methode is dat je echt bezig ben met je vlees, dus goed kijken wat het nodig heeft.

Wanneer de interne temperatuur zo’n 46c is haal je het vlees eraf om hem af te grillen direct op te kolen “caveman style” tot zo’n 60/65c en laat hem daarna even rusten.

Pak vooral de interne temperatuur welke jouw voorkeur heeft.

Eetsmakelijk!

‍