Picanha (oftewel staartstuk of rumpcap) is een heerlijk stuk vlees om low en slow te bereiden. Omdat het vlees van zichzelf al erg smaakvol is, heeft het weinig nodig qua kruiden of rub. Een beetje zout en peper volstaan vaak al. Wij bereiden ‘m het liefst op de BBQ, maar in de oven kan ook. Wat is picanha eigenlijk? De naam komt uit Brazilië. In Nederland kennen we het als staartstuk. In feite is de picanha het bovenste deel van de achtervoet. Het is het verlengde van de platte bil en bevindt zich net onder de staart. Onze picanha heeft een mooie vetbedekking. Zonder vet gaat de smaak grotendeels verloren.
In onze Ranch hebben we (binnen) 6 tafels voor 6 personen staan
Het is daarom belangrijk aan te geven met hoeveel personen je wilt komen. Het is mogelijk om verschillende BBQ's tegelijk te reserveren. Wil je een lange low and slow bereiding, om bijvoorbeeld een heerlijke brisket te bereiden, selecteer dan meerdere tijdsblokken achter elkaar.