Pulled Pork van Procureur

Benodigdheden voor 8-12 personen:

• Injectiespuit
• Ovenschotel
• Aluminiumfolie
• Kom voor wrijven
• Thermometer
• BBQ met indirecte warmte 110/120c
• Plantenspuit
• Kwast
• Vleespen

Ingrediënten voor 8-12  personen:

• 2 eetl paprikapoeder
• 1 eetl knoflookpoeder
• 1 eetl uienpoeder
• 1 eetl. zout
• 1 eetl gemalen zwarte peper
• 1 TL cayennepeper
• Mosterd
• appelsap
• Appelazijn cider
• Procureur 2,5 kg

De avond ervoor injecteerde ik de advocaat met appelsap.

Doe dit in een ovenschaal, wel zo handig.

Begin eerst door het vlees droog te deppen met keukenpapier en het overtollige vlees af te snijden.

Ongeveer elke centimeter stak ik de injectienaald in het vlees en injecteerde denkbeeldige vierkantjes (hier zal ik ook een keer een filmpje van posten)

Wanneer u de naald in het vlees steekt, begint u met injecteren en verwijdert u de naald voorzichtig elke keer dat u injecteert.

Als je klaar bent, besmeer je de procureur met mosterd (ik gebruik altijd de honing-mosterdsaus).

Dit zorgt ervoor dat de kruiden op hun plaats blijven.

Meng alle kruiden door elkaar en strooi er royaal over, en vergeet de zijkanten niet.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet hem een ​​nacht in de koelkast.

Afhankelijk van het gewicht heeft je gehaktbrood enige tijd nodig om langzaam en sappig te garen. Sta dan de volgende dag op tijd op.

Mijn stuk advocaat, dat ongeveer 3 kilo woog, werd rond 07.00 uur geconsumeerd.

BBQ-dag:

Bereid je BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 110/120 graden Celsius en haal je grill uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Ik heb 2 stukjes perenhout toegevoegd toen de BBQ de gewenste temperatuur had bereikt. Toen het lekker begon te roken, heb ik de gehaktbal met de Meater-thermometer op de grill gelegd.

Voor de dweil heb ik een plantenspuit voor 3/4 gevuld met appelsap en 1/4 appelciderazijn

Na 40 minuten spuit ik het braadstuk elke 30/45 minuten grondig in

‍

Let op!

Na ongeveer 4 tot 5 uur “stil” begint het collageen in het vlees af te breken, dit is een belangrijk proces en noodzakelijk om het vlees boterzacht te maken. Dit gebeurt meestal rond een temperatuur van ongeveer 60/70 graden Celsius

en het kan een paar uur duren, wees niet ongerust als uw vlees wat in temperatuur daalt.

Verhoog uw BBQ-temperatuur niet!

Je zou het vlees kunnen omdraaien (op de vette kant leggen om dit wat te versnellen)

Wat ik doe is naar de bark kijken. Als het begint te “scheuren” na ongeveer 4 tot 5 uur en heeft een mooie mahonie-achtige kleur, is dit voor mij het moment om het vlees in aluminiumfolie te wikkelen tot het de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

Wanneer het stallen echter te lang duurt en u het vlees niet op tijd inpakt, bestaat het risico dat uw vlees uitdroogt.

Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 77 graden Celsius heeft bereikt, smeer ik het in met mijn eigen BBQ-saus, uiteraard kun je ook een BBQ-saus naar eigen keuze gebruiken.

Hierna sluit ik de deksel voor ongeveer 1,5 uur

Tijd om in te pakken!

‍Wikkel de procureur samen met de thermometer stevig in aluminiumfolie.

Plaats deze terug op de indirecte hitte van de BBQ, deze is ongeveer 120/125 graden Celsius.

Wanneer de interne hitte ongeveer 88 graden Celsius bereikt, begin je te “voelen”

Prik bijvoorbeeld met een lange spies in je vlees. Heeft u het gevoel dat u in een pot pindakaas prikt?

Dan is het goed, voelt het nog iets te stevig aan? Wacht dan nog even, ieder stukje vlees is anders.

Het kan heel goed gebeuren dat het een interne temperatuur van ongeveer 92 graden Celsius bereikt voordat het zo voelt.

Timing en geduld zijn alles 😀boterzacht is ideaal!

Voelt het ondertussen boterzacht aan? Laat je stuk vlees vervolgens minimaal 30/60 minuten rusten in een koelbox voordat je het aanvalt met je 2 vorken of pulled pork tools.

Wanneer ik heb “getrokken” het vlees besprenkel ik met wat honing-mosterdsaus, die bestel ik bij de slager.

Oef, je weet gewoon niet wat je proeft als je dit vlees in je mond krijgt, zo lekker, zo mals en zoet op deze manier.