Short ribs hangende boven open vuur.

Wat was dit een leuk, stoer en ontzettend lekker experiment. In het verleden heb ik al verschillende manieren van short ribs geprobeerd maar nog nooit hangende aan een ketting boven open vuur. LET OP: Garings tijd van minimaal 8a 9 uur

Ik moet heel eerlijk zeggen, ik heb ze nog nooit eerder zo lekker bereidt!

Mijn short rib heb ik simpel gekruid, een lekker stuk rundvlees heeft dan ook niet veel nodig.

Beetje zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder is voldoende.

‍Bij ons op de Ranch is het advies om de shortrib te bereiden op de Alamo Pro, deze BBQ is te huur onder het kopje BBQ’s

Benodigdheden voor 4 personen:

2x vleeshaak

1x ketting

De ketting heb ik bevestigd aan 2 schroeven die ik in een balk aan het plafond van onze overkapping heb geschroefd, bekijk even wat handig is in jouw situatie maar zorg dat het goed stevig bevestigd is om een verkoolde rib te voorkomen.

Steek de 2 vleeshaken door het zachte gedeelte van het vlees en hang deze aan je ketting boven het vuur.

Je kunt de ideale hoogte bepalen door je hand vlak voor het vlees te houden wanneer je vuurtje aangestoken is. Ik heb een klein laagje kolen gebruikt, aangestoken en hier telkens wat gedroogd eikenhout op gestookt.

Als je je hand net zo’n 10seconden voor het vlees kunt houden zonder dat het gelijk zeer begint te doen door de hitte heb je de ideale hoogte bereikt.

(voel je echter amper warmte mag het vlees zakken of het vuur wat opgestookt worden)

Hang het vlees zo zodat er een punt van het vlees iets meer naar beneden wijst dan de andere hoek van het vlees en plaats hier een druipschaal onder, wanneer het vlees namelijk vocht begint te verliezen door de warmte kan je deze in de schaal opvangen (schenk hier een flesje bier bij) en het vlees bedruipen met zijn eigen vet.

Zorg ervoor dat je vlees niet uitdroogt en herhaal dit ongeveer om de 20min. Ik deed dit met een injectienaald maar je zou het ook met een kwast kunnen bedruipen.

Ook is het belangrijk dat je je vlees ieder (ongeveer) ander half uur draait zodat het geheel mooi gaart, verplaats hiervoor de vleeshaken.

Ik heb ervoor gekozen mijn shortrib na zo’n 4uur boven het openvuur in te pakken in butcher paper en in een ovenschaal zo’n 2,5uur op 135c te laten garen in de oven.

Je kunt er ook voor voor kiezen de rib te laten hangen totdat je hem wilt gaan eten bij een interne temperatuur van zo’n 95c.

Laat je vlees minimaal 30min rusten als je de short rib uit de oven haalt. Anders heb je nog het risico dat hij wat taai kan gaan uitvallen.

Probeer dit ook eens, het is echt ontzettend leuk, indrukwekkend, gezellig in de avond met zo’n vuurtje en heerlijk om te eten!