Varkenshaas naast open vuur

Varkenshaas voor 4 personen
Bereidingswijze:

Een avond van te voren heb ik de varkenshaas ingesmeerd met mosterd en royaal bestrooid met basterdsuiker, ingepakt en in de koeling gelegd. De middag de dag erna heb ik voordat ik het kampvuur aanstak het varkenshaasje uit de koeling gehaald om op kamertemperatuur te laten komen.

Bij ons op de Ranch kan je ook gewoon direct beginnen met het marineren van je varkenshaas, ( minimaal een half uur van te voren marineren )

Begin met het aansteken van een goed vuur. Wanneer je vuurtje goed begint te branden bestrooid dan je varkenshaas met lekkere kruiden en leg het vlees op een verkoolde stuk hout of op een steen naast het vuur.

Zorg dat je je vlees goed blijft besprenkelen zodat het niet uitdroogt, ik deed dit met appelsap en iedere 40min met een klein laagje honingsaus.

Draai je vlees regelmatig zodat het gelijkmatig gaart.

Bij een interne temperatuur van zo’n 55c had het vlees al een prachtige bark, ik heb er toen voor gekozen om het vlees in te pakken in butcherpaper voor nog zo’n 40min op 135c wanneer de kerntemperatuur 60c is heb ik de varkenshaas nog een half uurtje laten rusten.
Je kunt er ook voor kiezen om je vlees door te laten garen tot zo’n 60c voor een rosé resultaat.

Wat was dit lekker zeg, zeker zeker het proberen waard ♡